Il latte è il liquido bianco prodotto dalla ghiandola mammaria delle femmine dei mammiferi. La capacità di produrre latte si sviluppa durante la gravidanza; una volta nati i piccoli il latte serve a nutrirli nelle prime fasi della loro vita. Il latte è perciò uno dei pochi alimenti davvero completi, dal punto di vista nutrizionale, tanto che insieme ai suoi derivati rappresenta uno dei cinque gruppi alimentari fondamentali nella vita dell’uomo.
Nella storia dell’alimentazione umana il latte ricopre un posto di fondamentale importanza.
Già 8000 anni fa le popolazioni della Mesopotamia addomesticavano animali da latte a fini alimentari, mentre civiltà come quelle mediterranee e orientali lo davano regolarmente ai propri bambini per farli crescere sani e forti.
I romani, a differenza dei greci che consumavano solo latte di capra e pecora, iniziarono a utilizzare anche il latte di mucca.
Da sempre gli animali più usati per la produzione del latte sono stati la vacca, la bufala, la pecora, la capra e l’asina. Oggi i tipi di latte più bevuti sono due, il latte di mucca (anche detto vaccino) e il latte di capra. Due tipi che per completezza, digeribilità e proprietà dietetiche riescono a essere assimilati meglio dal nostro organismo.
| acqua % |
grassi g/100ml | proteine g/100ml | lattosio g/100ml | calcio mg/100g | sodio mg/100g | fosforo mg/100g | vit.A mg | vit.E mg | vit.D mg | |
| Donna | 87,2 | 3,8 - 4,1 | 0,9 - 1,5 | 7,0 - 7,2 | 30 - 34 | 18 | 14 | 0,6 | 0,2 | 0,5 |
| Mucca | 87,7 | 3,7 - 3,9 | 3,2 - 3,4 | 4,8 - 5,0 | 120 | 50 | 93 | 0,03 | 0,01 | 0,08 |
| Capra | 86,3 | 3,4 - 4,5 | 2,9 - 3,1 | 4,1 - 4,8 | 126 | 40 | 97 | 0,04 | 0,04 | 0,04 |
| Asina | 90,1 | 1,5 | 1,8 | 6,2 | 67 | 21 | 48 | N.D. | N.D. | N.D. |
| Pecora | 82,7 | 5,7 - 6,5 | 6,0 - 6,3 | 3,8 | 185 | 48 | 150 | 0,03 | N.D. | N.D. |
Nella storia dell’alimentazione umana il latte ricopre un posto di fondamentale importanza.
Già 8000 anni fa le popolazioni della Mesopotamia addomesticavano animali da latte a fini alimentari, mentre civiltà come quelle mediterranee e orientali lo davano regolarmente ai propri bambini per farli crescere sani e forti.
I romani, a differenza dei greci che consumavano solo latte di capra e pecora, iniziarono a utilizzare anche il latte di mucca.
Da sempre gli animali più usati per la produzione del latte sono stati la vacca, la bufala, la pecora, la capra e l’asina. Oggi i tipi di latte più bevuti sono due, il latte di mucca (anche detto vaccino) e il latte di capra. Due tipi che per completezza, digeribilità e proprietà dietetiche riescono a essere assimilati meglio dal nostro organismo.
